Galette des rois au thé vert

Pour 6/8 personnes

Temps de préparation : 40min

Temps de cuisson : 30min (chaleur tournante) – 40 minutes (four traditionnel)

Ingrédients

Crème pâtissière

25 cl de lait

De 20 g à 30 g de thé vert (choisir selon vos goûts)

3 jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

20 g de maïzena

Frangipane

90 g de beurre ramolli (pas fondu) (salé ou doux+1pincée de sel)

100 g de sucre glace 

40 g de farine de blé

90 g de poudre d’amandes

2 œufs à température ambiante 

Dressage

2 pâtes feuilletées

Une fève

1 œuf pour dorer la galette

Préparation



1) La crème pâtissière

Faire chauffer le lait à 90°C puis infuser le thé à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser encore infuser 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger les 3 jaunes et le sucre. 

Ajouter la maïzena. 

Filtrer le thé et verser le lait aromatisé sur le mélange, tout en remuant bien. 

Remettre la préparation dans la casserole et mélanger au fouet jusqu’à ébullition. 

Lorsque la crème est assez épaisse, verser dans un saladier et filmer au contact (mettre un film étirable qui touche toute la surface de la crème en remontant sur les bords du récipient).

2) La frangipane

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre glace à l’aide d’une maryse (spatule). 

Ajouter et mélanger successivement la farine, la poudre d’amande et les œufs un à un.

Remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène. 

Ajouter votre crème pâtissière (qui doit faire environ 200g) et mélanger. 

3) Le dressage de la galette

Préchauffer le four à 180°C. 

Déposer l’une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie, et piquer le fond. 

Répartir la frangipane au centre en laissant 2 cm tout autour. 

Disposer la fève dans votre préparation. Humidifier le pourtour du disque avec un pinceau. 

Poser la seconde pâte feuilletée dessus et appuyer légèrement sur les bords pour les coller ensemble (par exemple en appuyant les dents d’une fourchette tout autour). 

Dorer la galette avec le dernier œuf battu. 

Dessiner avec un couteau des formes sur le dessus sans percer la pâte. 

Faire cuire 30min (chaleur tournante) – 40 minutes (four traditionnel)

Astuce : gardez les 3 blancs et le reste d’œuf battu pour en faire une omelette presque blanche : rien ne se perd !

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